酒體變黃的酒固然是好酒，但也要在確定是全糧酒且存放年限足夠的情況下，如果不能保證這一點的話，那么酒體黃與不黃其實并沒有用來做參考的必要，但是一些經常喝酒的人還是能夠喝出來的，要是像買很多這種泛黃的白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。
事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。
除了這些以外，人為添加也是一種讓酒體呈色的原因。說到酒的著色劑，整個蒸餾酒圈運用比較普遍的是焦糖色，許多洋酒都會運用這種物質，當然這種添加在他們的行業規定里是合法的。
實際上，白酒發黃的原因無非是幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多�；蛘呤蔷凭陨懋a生的化學反應——酵解和多糖反應，這個比較復雜，最后會呈現微黃色，貯存的時間越長黃色越明顯。簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。且根據酒的分類，清香型、米香型白酒不管存放多長時間，卻不會出現變黃的現象，大家要清楚，這種酒出現了發黃，就不是合格產品，這一點十分重要。玉米釀造的酒往往偏黃，因為玉米中含有葉黃素和玉米黃素等呈色的類胡蘿卜素，這類物質蒸餾帶入酒中會給酒體帶來微微的黃色。年份酒，那就需要一個懂得品酒的人幫忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的話，也 |
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