名酒只占整個葡萄酒世界微小的一部分，還有太多性格風味各異的好酒，等著在與你偶遇的時刻為你帶來無限的驚喜
坐在從米蘭返回上海的飛機上，我用iPad閱讀著Decanter（在葡萄酒界非常權威的一本英國雜志）的電子版。雜志里有幾位資深專欄作家的文章是我一向喜歡的，其中一篇由新加坡知名葡萄酒出版人莊布忠先生所寫的文章，引起了我內心的極大共鳴。
他談到最近一位在美國相當紅火的華裔媽媽“虎媽”，并且從她對子女教養的方式探討到葡萄酒的話題上面。這位虎媽出了一本書，描述自己是如何嚴苛地培養小孩，其中包括對于學科成績只許第一不許第二，學樂器只挑選能對升學有幫助、有機會成為明星的鋼琴和小提琴，以及種種強迫式、功利主義的，自認對子女好，卻不考慮孩子個性本質與喜好的做法。莊布忠猜測，這位虎媽若是喝葡萄酒，肯定只喝100分的酒，而釀酒人如果都跟她一樣，那么世界上恐怕只會有赤霞珠和霞多麗這兩個葡萄品種釀的酒了。
學了葡萄酒之后我體會到，什么樣的氣候土壤適合種植什么品種的葡萄，適合用什么釀造方式釀成什么形態風味的葡萄酒，真的就像教養小孩一樣，不能太過勉強。舉我這次參訪意大利皮蒙特（Piedmont）產區時跟一位釀酒師的對話為例，我問他既然用內比歐露（Nebbiolo）釀的葡萄酒價格可以賣得比較高，為什么還要種便宜的多切托（Dolcetto）？他回答，前者需要日夜溫差大的環境來發展它的風味，而后者卻很適合日夜溫差很小的環境，所以各有各的區域，硬要把適合多切托的土地拿來種內比歐露是行不通的，反之亦然。 |
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